Ringkasan topik

  • Profil Mata Kuliah

    header lms

     

    Mata kuliah Kimia Pangan dengan bobot 3 sks ini akan menuntun mahasiswa untuk mempelajari tentang komponen dan proses kimia dalam makanan. Mahasiswa diajak untuk mengeksplorasi dan menguasai konsep teoritis tentang komposisi, struktur, reaksi-reaksi kimia, klasifikasi dan sifat – sifat kimiawi dari air, karbohidrat, lipida, makromolekul protein, undesirable agent, vitamin, mineral dan enzim serta fungsinya didalam bahan pangan. Pemahaman dan pengertian tentang perubahan sifat kimiawi yang terjadi pada kandungan bahan pangan sejak pasca panen, pengolahan sampai siap konsumsi dari berbagai jenis bahan pangan baik nabati maupun hewani; mampu mengambil keputusan yang tepat berdasarkan regulasi yang berlaku melalui analisis informasi dan datayang tersedia;  berlaku jujur, kooperatif,  adaftif, bertanggung jawab dan dapat diberi tanggung jawab atas pencapaian hasil kerjanya secara mandiri maupun kelompok, dan lain sebagainya sesuai mata kuliah.


    Dosen:
    Raden Siti Nurlaela, M.TP.

    S1 - Teknologi Pangan Universitas Djuanda

    S2 - Teknologi Pangan Universitas Djuanda


    Rencana Pembelajaran Semester (RPS) mata kuliah ini dapat diakses melalui: Klik RPS

    Untuk menghubungi dosen silakan melalui alamat email: r.siti.nurlaela.01@gmail.com


    Mata Kuliah ini terdiri atas 14 sesi pembelajaran dan 2 sesi evaluasi tengah dan akhir. Model pembelajaran yang digunakan adalah Project-based Learning dengan pendekatan Active Learning in Higher Education (ALIHE) dan strategi pembelajaran Connect-Extend-Challange.

    Alur perkuliahan dapat dilihat pada infografis berikut.

    Alur perkuliahan


    Selamat mengikuti perkuliahan. Semoga memperoleh ilmu yang bermanfaat.

    • Pendahuluan

      • Selamat datang di mata kuliah Kimia Pangan. 

        Kimia Pangan adalah cabang ilmu kimia yang mempelajari komponen kimia dalam bahan pangan, proses kimia yang terjadi selama pengolahan, penyimpanan, dan konsumsi, serta bagaimana komponen tersebut mempengaruhi kualitas, keamanan, dan nilai gizi pangan. Mata kuliah ini dirancang untuk memberikan pemahaman mendalam tentang prinsip-prinsip kimia yang mendasari berbagai fenomena yang terjadi dalam bahan pangan.

        Pada bagian ini, kamu dapat berbagi pengalaman tentang apa saja yang telah kamu ketahui tentang kimia pangan.

        Untuk mengukur pemahaman awal mengenai kimia pangan, mohon memberikan respon terhadap pertanyaan yang diberikan berikut.

      • Brainstorming Kuis

        Jawablah beberapa pertanyaan berikut dengan jawaban terbaik yang dapat kamu berikan. Waktu pengerjaan adalah 20 menit.

      • Setelah menjawab pertanyaan brainstorming tersebut, selanjutnya akan kita bahas melalui pertemuan virtual.
        Silakan bergabung pada tautan berikut.

        Topic: Pendahuluan Kimia Pangan
        Time: Sep 25, 2024 07:30 AM Jakarta

        Join Zoom Meeting
        https://us06web.zoom.us/j/83573275463?pwd=1byVo7FJfsRX1Uu1PDzaknt01zEnaq.1

        Meeting ID: 835 7327 5463
        Passcode: 265302

        Mari bergabung dengan aktif dan partisipatif 😊

    • Air dalam Bahan Pangan

      • Halo para mahasiswa hebat!

        Pada bagian sebelumnya, kita telah berdiskusi secara general tentang kimia pangan. Selanjutnya kita akan mengeksplorasi komponen kimia dalam bahan pangan serta proses kimiawi yang dapat terjadi dalam pengolahan, penyimpanan, produksi, dan konsumsi bahan pangan.

        Pada bagian ini, kamu diharapkan mampu menyebutkan dan menjelaskan tentang struktur, ikatan kimia, jenis dan tipe air dalam bahan pangan serta mampu menjelaskan peranan dari air dalam bahan pangan dan reaksi-reaksi kimia yang melibatkan air dalam bahan pangan.

        Silakan simak materi berikut.

      • Air dalam Bahan Pangan Interactive Content

        Klik pada tautan untuk menampilkan video tentang Air dalam Bahan Pangan.
        Pada video, terdapat pertanyaan tersembunyi pada jeda waktu tertentu. Kamu harus menjawab semua pertanyaan untuk menyelesaikan aktivitas dan klik SUBMIT jawaban di akhir video untuk memunculkan tanda ceklis.
        Kamu juga dapat mengulang-ulang video untuk penguatan materi dan mendapatkan skor terbaik.

      • Lebih lanjut, kamu dapat mempelajari materi berikut terkait air dalam bahan pangan.

        Jika kamu telah memahami materi tersebut, mari kita berdiskusi melalui padlet berikut.
        Kamu dapat klik pada link padlet atau dengan scan barcode yang tersedia.

    • Karbohidrat

      • Selamat berjumpa kembali para mahasiswa hebat!

        Siapa di antara kalian yang pernah mengalami masalah berat badan dan melakukan diet?
        Apakah kalian mengurangi porsi makan nasi?

        Nasi merupakan sumber karbohidrat yang dibutuhkan tubuh. Pada bagian ini, kita akan mengkaji secara mendalam tentang karbohidrat. Kamu diharapkan mampu menjelaskan jenis dan pembagian karbohidrat, struktur dan ikatannya, serta contoh dari masing-masing jenis karbohidrat contoh dari masing-masing jenis karbohidrat serta mampu menjelaskan sifat fungsional karbohidrat secara umum, jenis dan struktur pati, serta sifat fungsional pati.

        Silakan simak video berikut.

      • Karbohidrat dalam Bahan Pangan Interactive Content

        Klik pada tautan untuk menampilkan video tentang Karbohidrat dalam Bahan Pangan.
        Pada video, terdapat pertanyaan tersembunyi pada jeda waktu tertentu. Kamu harus menjawab semua pertanyaan untuk menyelesaikan aktivitas dan klik SUBMIT jawaban di akhir video untuk memunculkan tanda ceklis.
        Kamu juga dapat mengulang-ulang video untuk penguatan materi dan mendapatkan skor terbaik.

      • Pelajari lebih lanjut materi yang terdapat pada tampilan berikut.

         

        Setelah mempelajari materi-materi tersebut, mari berdiskusi pada forum diskusi yang tersedia di bagian bawah ini. 
        Kamu dapat memberikan tanggapan pada pertanyaan yang diberikan.
        Kamu dapat pula menyampaikan pertanyaan lain atau menanggapi jawaban/pertanyaan dari teman lain.

        Semakin tinggi aktivitasmy pada forum diskusi, semakin baik pula perolehan skor dan pengalaman belajar yang akan kamu peroleh.

      • Diskusi Karbohidrat Forum

        Berikan tanggapanmu terhadap permasalahan yang diberikan.

        Kamu dapat pula saling menanggapi jawaban antarteman kelas.

    • Lemak dan Minyak

      • Haloo para mahasiswa hebat, mari melanjutkan eksplorasi tentang kimia pangan 😀

        Kamu telah banyak mengkaji terkait komponen kimia air dan karbohidrat dalam bahan pangan.
        Pada bagian ini, kita akan melanjutkan ekplorasi tentang lemak.

        Pada bagian ini, kamu diharapkan mampu menjelaskan tentang lemak, ikatan dan jenis lemak dalam bahan pangan serta mampu menjelaskan tentang sifat fungsional lemak, dan reaksi-reaksi yang melibatkan lemak.

         

        Mari simak materi dan video berikut.

      • Lemak dalam bahan pangan Interactive Content

        Klik pada tautan untuk menampilkan video tentang Lemak dalam Bahan Pangan.
        Pada video, terdapat pertanyaan tersembunyi pada jeda waktu tertentu. Kamu harus mencermati informasi tambahan dan menjawab semua pertanyaan untuk menyelesaikan aktivitas dan klik SUBMIT jawaban di akhir video untuk memunculkan tanda ceklis.
        Kamu juga dapat mengulang-ulang video untuk penguatan materi dan mendapatkan skor terbaik.

      •  




        Selanjutnya, kita akan berdiskusi melalui forum diskusi berikut.

      • Diskusi Lemak dan Minyak Forum

        Kamu dapat melemparkan pertanyaan di forum diskusi dan teman lain akan memberikan jawaban.
        Silakan ajukan sebanyak mungkin pertanyaan dan juga menjawab sebanyak mungkin pertanyaan dari teman lain.

        Semakin baik kualitas pertanyaan dan kualitas jawaban, semakin tinggi skor yang akan diperoleh.
        Skor akhir diperoleh dari skor tertinggi yang kamu peroleh dari pertanyaan dan jawaban yang kamu berikan.

        Tanggapan dapat diberikan hingga Senin 21 Oktober 2024 pukul 15.00 WIB Senin 11 November 2024 pukul 22.00 WIB.

        Selamat berdiskusi setuju

    • Protein

      • Selamat berjumpa kembali para mahasiswa hebat !
        Pada sesi ini kamu diharapkan mampu menjelaskan tentang ikatan dalam protein, jenis-jenis asam amino, hubungan ikatan dalam protein dengan sifat fisikokimia, titik isoelektrik, muatan asam amino serta mampu menjelaskan tentang denaturasi dan sifat fungsional protein dalam bahan pangan.

        Sesi ini secara umum akan dibagi menjadi 2 bagian; bagian pertama tentang Asam Amino dan bagian kedua tentang Protein.

        Simak dan pelajari materi berikut tentang Asam Amino.



        Untuk memperdalam pemahaman tentang struktur asam amino, kamu dapat menyimak video berikut.

      • Struktur Asam Amino Interactive Content

        Klik pada tautan untuk menampilkan video tentang Struktur Asam Amino.
        Pada video, terdapat pertanyaan tersembunyi pada jeda waktu tertentu. Kamu harus mencermati informasi tambahan dan menjawab semua pertanyaan untuk menyelesaikan aktivitas dan klik SUBMIT jawaban di akhir video untuk memunculkan tanda ceklis.
        Kamu juga dapat mengulang-ulang video untuk penguatan materi dan mendapatkan skor terbaik.

      • Asam amino menjadi molekul dasar yang menyusun protein. Bagaimana asam amino dapat membentuk protein?
        Mari simak dan pelajari materi berikut.

        Protein memiliki struktur primer, sekunder, tersier, dan kuartener. Untuk memperdalam pemahaman tentang stuktur tersebut, kamu dapat mempelajari video berikut.

      • Struktur Protein Interactive Content

        Klik pada tautan untuk menampilkan video tentang Struktur Protein
        Pada video, terdapat pertanyaan tersembunyi pada jeda waktu tertentu. Kamu harus mencermati informasi tambahan dan menjawab semua pertanyaan untuk menyelesaikan aktivitas dan klik SUBMIT jawaban di akhir video untuk memunculkan tanda ceklis.
        Kamu juga dapat mengulang-ulang video untuk penguatan materi dan mendapatkan skor terbaik.

      • Apakah ada pertanyaan terkait materi ini? Forum

        Jika terdapat hal yang ingin ditanyakan terkait materi Asam Amino dan Protein, silakan dapat disampaikan melalui forum diskusi berikut.

        Selanjutnya, kamu perlu mengerjakan KUIS benar-salah di bawah ini.

      • KUIS PROTEIN
        Terbatas Tidak tersedia kecuali:

        Tentukan pernyataan berikut sebagai pernyataan yang BENAR atau SALAH. Waktu pengerjaan adalah 12 menit sejak tombol START diklik.
        Kamu diberikan kesempatan sebanyak 3 kali untuk dapat mengerjakan kuis ini. Silakan melakukan pengulangan untuk memperoleh skor terbaik.

        Kuis dapat diakses hingga maksimal Selasa 29 Oktober 2024 jam 15.00 WIB  Senin 11 November 2024 jam 22.00 WIB.

    • Enzim

      • Haloo para mahasiswa hebat !

        Pernahkah kamu mengamati proses pembuatan keju atau yogurt? Dari mana keju dan yogurt berasal?
        Keduanya berasal dari susu yang diproses sehingga menjadi bentuk lain seperti keju dan yogurt.
        Tahukah kamu mengapa proses ini dapat berlangsung?
        Salah satunya melalui peran enzim.

        Enzim adalah biokatalisator alami yang berperan penting dalam berbagai proses biokimia yang terjadi dalam pangan. Pemahaman tentang enzim sangat esensial bagi mahasiswa kimia pangan, karena enzim tidak hanya mempengaruhi sifat dan kualitas bahan pangan, tetapi juga memainkan peran kunci dalam pengolahan dan pengawetan pangan.

        Pada bagian ini, kita akan mengkaji secara mendalam tentang enzim. Kamu diharapkan mampu menjelaskan tentang enzim, prinsip kerja, pembagian enzim, faktor-faktor yang mempengaruhi enzim.

      • Mari simak materi berikut.


        Selanjutnya mari berdiskusi pada forum diskusi berikut.

      • Diskusi Enzim Forum

        Berikan tanggapan terbaik terhadap permasalahan yang disajikan.
        Kamu juga dapat saling menanggapi jawaban antarteman kelas.

        Diskusi ditutup pada: Rabu 30 Oktober 2024 jam 15.00 WIB Senin 11 November 2024 jam 22.00 WIB.

    • Vitamin

      • Haloo para mahasiswa hebat 😀
        Selamat datang di sesi materi tentang vitamin dalam mata kuliah Kimia Pangan. Vitamin adalah senyawa organik esensial yang diperlukan dalam jumlah kecil untuk mempertahankan fungsi tubuh yang normal dan menjaga kesehatan. Pemahaman tentang vitamin sangat penting bagi mahasiswa kimia pangan karena vitamin tidak hanya mempengaruhi kesehatan konsumen tetapi juga memainkan peran penting dalam pengembangan dan fortifikasi produk pangan.

        Pada bagian ini, kamu diharapkan mampu menjelaskan jenis vitamin larut lemak, hubungannya dengan dengan fungsinya sebagai komponen bahan pangan dan peranannya dalam pengolahan teknologi pangan serta mampu menjelaskan jenis vitamin larut air, hubungannya dengan dengan fungsinya sebagai komponen bahan pangan dan peranannya dalam pengolahan teknologi pangan.

      • Vitamin dalam Bahan Pangan Interactive Content

        Klik pada tautan untuk menampilkan video tentang Vitamin.
        Pada video, terdapat pertanyaan tersembunyi pada jeda waktu tertentu. Kamu harus mencermati informasi tambahan dan menjawab semua pertanyaan untuk menyelesaikan aktivitas dan klik SUBMIT jawaban di akhir video untuk memunculkan tanda ceklis.
        Kamu juga dapat mengulang-ulang video untuk penguatan materi dan mendapatkan skor terbaik.

      • Selanjutnya kamu dapat mengkaji lebih mendalam melalui materi berikut.



        Jika telah mempelajari seluruh materi, mari berdiskusi melalui forum diskusi berikut.

      • Diskusi VItamin Forum

        Berikan tanggapan terbaik dari permasalahan yang disajikan.
        Kamu dapat pula saling menanggapi jawaban antarteman kelas.

        Jawaban dapat diberikan hingga Jumat 8 November 2024 pukul 15.00 WIB Senin 11 November 2024 pukul 22.00 WIB.

    • Ujian Tengah Semester

      • Ujian Tengah Semester SUSULAN Kuis
        Terbatas Tidak tersedia kecuali:

        Petunjuk Pengerjaan:

        1. UTS SUSULAN dapat diakses pada Minggu 1 Desember 2024 pukul 09.00-12.00 WIB
        2. Waktu pengerjaan 90 menit dimulai saat Anda menekan tombol "mulai"
        3. Nilai maksimal UTS Susulan ini adalah 8
        4. Terdapat 60 soal yang berbentuk pilihan ganda dan pilihan benar-salah
        5. Pilihlah jawaban yang paling tepat menurut Kamu
        6. Jawaban benar memperoleh skor 1 dan jawaban salah memperoleh skor 0
        7. Kamu diberikan 1 kali kesempatan menjawab, pastikan perangkat memadai dan jaringan internet stabil.

    • Mineral

      • Haii Haii para mahasiswa hebat kimia pangan😉

        Bagaimana hasil UTS kamu di pekan lalu?
        Semoga hasilnya memuaskan ya..

        Pada bagian ini, kita akan melanjutkan eksplorasi kita tentang kimia pangan, yaitu terkait dengan mineral.
        Setelah mempelajari bagian ini, kamu diharapkan mampu memahami aspek kimiawi mineral dalam hubungannya dengan dengan fungsinya sebagai komponen bahan pangan dan perananya dalam pengolahan teknologi pangan.

         

        Mari simak materi dan video berikut.

        Selanjutnya seberapa besar pemahaman kamu terhadap materi mineral?
        Tunjukkan nilai tertinggi yang dapat kamu peroleh dari kuis berikut.

      • KUIS MINERAL

        Tentukan jawaban yang paling benar dari pertanyaan berikut.
        Waktu pengerjaan adalah         15 menit sejak tombol START diklik.
        Kamu diberikan kesempatan sebanyak 2 kali untuk dapat mengerjakan kuis ini. Silakan melakukan pengulangan untuk memperoleh skor terbaik.

        Kuis dapat diakses hingga maksimal Selasa 3 Desember 2024 jam 15.00 WIB.

    • Pigmen

      • Halo para mahasiswa hebat 😉

        Kita telah sampai pada sesi akhir materi tentang kimia pangan. Sebelum beranjak pada pelaksanaan proyek, kita akan mengkaji terkait matei pigmen.

        Pigmen merupakan zat warna yang digunakan pada bahan pangan. Setelah memperlajari bagian ini, kamu diharapkan mampu memahami aspek kimiawi pigmen baik pigmen alami maupun sintesis, struktur kimianya, klasifikasinya, reaksi-reaksi perubahannya, peraturan penggunaanya dan pemanfaatannya dalam pengolahan pangan.

        Mari simak materi dan video berikut.



        Selanjutnya mari berdiskusi pada forum diskusi berikut.

      • Diskusi Pigmen Forum

        Berikan tanggapan terbaik terhadap permasalahan yang disajikan.
        Kamu juga dapat saling menanggapi jawaban antarteman kelas.

        Diskusi ditutup pada: Rabu 4 Desember 2024 jam 16.00 WIB Kamis 5 Desember 2024 jam 13.00 WIB.

    • Perencanaan Proyek

      • Haloo para mahasiswa sekalian..
        Pada kesempatan ini, kita akan memulai perjalanan seru dalam mata kuliah Kimia Pangan.
        Setelah 10 sesi kita mengkaji dan mendalami tentang Kimia Pangan, kini saatnya kita mengimplementasikannya pada kehidupan sehari-hari.

        Pada sesi ini kita akan memulai pelaksanaan proyek tentang bahan pangan dalam kehidupan kita sehari-hari.
        Silakan simak info berikut:

        panduan proyek

        Terkait perencanaan proyek ini, kita akan diskusikan bersama melalui pertemuan virtual sebagai berikut:

        Kuliah Kimia Pangan - Pra Proyek

        Time: 11 Dec 2024 09:00
        Topic: Kuliah Kimia Pangan
        https://us06web.zoom.us/j/81623190574?pwd=WDnWbzcVIUG0SDR8T7prneMV55UYBW.1

        Meeting ID: 816 2319 0574
        Passcode: bismillah

        Silakan hadir dan berpartisipasi aktif yaaa berkedip

      • Unggah rancangan proyek Penugasan

        Unggah rancangan proyek dalam file pdf sesuai format. Bekersamalah dalam kelompok yang telah disepakati.
        Unggah dokumen bisa dilakukan oleh perwakilan kelompok.
        Batas unggah: 14 Desember 2024 pukul 15.00 WIB.

    • Pelaksanaan Proyek

    • Evaluasi Proyek

      Haloo para mahasiswa hebat setuju

      Terima kasih telah bersungguh-sungguh melaksanakan proyek.
      Pada sesi ini, kita akan mengevaluasi hasil pelaksanaan proyek yang telah kamu laksanakan bersama tim.

      Silakan bergabung ke kelas virtual berikut.


      Waktu: 17 Jan 2025 10:00 AM Jakarta
      Bergabung ke Rapat Zoom
      https://us06web.zoom.us/j/84360685823?pwd=eKngrNzLfrAWzOwZaMwbtn1zb12pnd.1

      ID Rapat: 843 6068 5823
      Kode Sandi: UNIDA

      Silakan bergabung dengan aktif dan partisipatif. Semangattt...

      • Berikut disajikan data evaluasi hasil pelaksanaan proyek:

        atau melalui tautan berikut:
        Evaluasi Hasil Pelaksanaan Proyek Kimia Pangan

        Selanjutnya lakukan finalisasi hasil proyek sesuai masukan, lalu unggah kembali pada bagian berikut:

      • Unggah Hasil Final Pelaksanaan Proyek Penugasan

        Jika berupa artikel ilmiah, unggah artikel final dan bukti submit ke jurnal sasaran (tangkapan layar).
        Jika berupa video, publikasikan di Youtube lalu tuliskan linknya.

        Silakan unggah hasil final pelaksanaan proyek sebelum Selasa 21 Januari 2025 Pukul 15.00 WIB.

        Unggah tugas dapat dilakukan oleh salah satu dari anggota tim.

    • Ujian Akhir Semester

      • Selamat!! 🤗
        Kamu telah berhasil mengikuti perkuliahan ini hingga akhir dan melaksanakan proyek analisis kimia pangan.
        Selanjutnya kamu dapat menyaksikan hasil pelaksanaan proyek melalui laman di bawah ini:

        Pameran Hasil Proyek Kimia Pangan (Click)

        Amati seluruh hasil pelaksanaan proyek lalu lakukan instruksi berikut:
        1. Vote untuk 3 kelompok terbaik di bagian akhir laman.
        2. Berikan komentar pada bagian komentar di bagian bawah pada laman tersebut.
        3. Selanjutnya silakan mengisi bagian penilaian berikut.
      • Penilaian Hasil Proyek Kuis

        Sebagai refleksi pelaksanaan hasil proyek, silakan berikan jawaban atas pertanyaan berikut.
        Bagian ini dapat diakses hingga Jumat 31 Januari 2025 pukul 15.00 WIB.

        Waktu pengerjaan: 40 menit

    • Sertifikat Keikutsertaan Mata Kuliah Kimia Pangan