Diskusi Karbohidrat

Diskusi karbohidrat_Novia Khansa Ramadhania_B.2310534_S1 TEKNOLOGI PANGAN_UNIVERSITAS DJUANDA

Diskusi karbohidrat_Novia Khansa Ramadhania_B.2310534_S1 TEKNOLOGI PANGAN_UNIVERSITAS DJUANDA

oleh NOVIA KHANSA RAMADHANIA -
Jumlah balasan: 0

1. Bahan-Bahan dalam Pembuatan Roti

Tepung, gula, dan ragi adalah bahan utama dalam pembuatan roti. Tepung memberikan kerangka atau bentuk dasar pada roti, sedangkan gula tidak hanya membuat roti terasa manis tetapi juga membantu memberikan warna cokelat pada permukaannya. Hal ini terjadi karena gula mengalami karamelisasi saat dipanggang. Ragi adalah mikroorganisme yang berperan dalam proses fermentasi, menghasilkan gas yang membuat adonan mengembang dan juga memberi aroma khas pada roti. Semua bahan ini bekerja bersama untuk menciptakan roti yang empuk dengan cita rasa yang enak.

2. Efek Buruk Jika Mengonsumsi Gula Berlebihan

Terlalu banyak makan gula bisa berdampak buruk bagi kesehatan. Gula berlebih bisa meningkatkan risiko terkena diabetes, menyebabkan berat badan naik, dan bisa membuat tekanan darah jadi tinggi. Ini karena ketika kita makan terlalu banyak gula, tubuh harus memproduksi lebih banyak insulin. Dalam jangka panjang, hal ini bisa membuat tubuh kebal terhadap insulin, yang berbahaya bagi kesehatan.

3. Proses Saat Roti Dipanggang

Saat roti dipanggang, gula dan protein di dalamnya bereaksi membentuk senyawa baru yang memberi warna cokelat keemasan pada roti. Selain itu, proses ini juga menghasilkan aroma dan rasa yang khas. Reaksi ini disebut dengan Reaksi Maillard, yang sangat penting dalam pembentukan rasa pada roti yang dipanggang.

4. Peran Mikroorganisme dalam Aroma Roti

Selain ragi, mikroorganisme lain seperti Saccharomyces cerevisiae juga berperan dalam memberi aroma khas pada roti. Mikroba ini memecah gula dalam adonan dan menghasilkan senyawa seperti asam, aldehida, dan ester, yang semuanya berkontribusi terhadap aroma unik dari roti segar. Proses fermentasi ini tidak hanya membuat roti mengembang, tetapi juga memperkaya rasa dan aromanya.