Angel Evando (323)
Universitas Moehammad Natsir
1. a. Enzim Protease :
Fungsi : Memecah protein dalam susu, membantu dalam pembentukan curd dan mempercepat proses pematangan.
Contoh : Papain, bromelain, dan enzim rennet.
b. Enzim Lipase:
Fungsi:Menguraikan lemak, meningkatkan rasa dan aroma keju selama proses pematangan.
Contoh:Lipase dari sumber hewani atau nabati.
c. Enzim Lactase:
Fungsi:Memecah laktosa, sehingga produk keju lebih mudah dicerna bagi mereka yang intoleran laktosa.
2. a. Mengurangi waktu yang diperlukan untuk pematangan keju, sehingga produksi
b.Memperbaiki konsistensi rasa dan tekstur keju, memberikan hasil yang lebih stabil.
c. Enzim dapat membantu dalam meningkatkan ketersediaan nutrisi, seperti asam amino dan asam lemak.
3. a. Pengolahan:
- Enzim mempercepat reaksi kimia dalam susu, yang memungkinkan pemisahan komponen susu (misalnya, curd dan whey) terjadi lebih cepat dan efisien.
- Memfasilitasi pembentukan flavor yang lebih kompleks dalam proses pematangan keju.
b. Pengawetan:
- Beberapa enzim dapat membantu mengurangi pertumbuhan mikroba yang tidak diinginkan, sehingga memperpanjang umur simpan produk keju.
- Menyebabkan perubahan dalam pH dan tekstur yang dapat menghambat pertumbuhan bakteri patogen.
c. Keamanan Pangan:
- Menggunakan enzim alami dapat mengurangi kebutuhan akan bahan pengawet kimia, menjaga produk tetap alami.
- Proses yang lebih cepat dan efisien dapat mengurangi risiko kontaminasi selama pemrosesan.
Universitas Moehammad Natsir
1. a. Enzim Protease :
Fungsi : Memecah protein dalam susu, membantu dalam pembentukan curd dan mempercepat proses pematangan.
Contoh : Papain, bromelain, dan enzim rennet.
b. Enzim Lipase:
Fungsi:Menguraikan lemak, meningkatkan rasa dan aroma keju selama proses pematangan.
Contoh:Lipase dari sumber hewani atau nabati.
c. Enzim Lactase:
Fungsi:Memecah laktosa, sehingga produk keju lebih mudah dicerna bagi mereka yang intoleran laktosa.
2. a. Mengurangi waktu yang diperlukan untuk pematangan keju, sehingga produksi
b.Memperbaiki konsistensi rasa dan tekstur keju, memberikan hasil yang lebih stabil.
c. Enzim dapat membantu dalam meningkatkan ketersediaan nutrisi, seperti asam amino dan asam lemak.
3. a. Pengolahan:
- Enzim mempercepat reaksi kimia dalam susu, yang memungkinkan pemisahan komponen susu (misalnya, curd dan whey) terjadi lebih cepat dan efisien.
- Memfasilitasi pembentukan flavor yang lebih kompleks dalam proses pematangan keju.
b. Pengawetan:
- Beberapa enzim dapat membantu mengurangi pertumbuhan mikroba yang tidak diinginkan, sehingga memperpanjang umur simpan produk keju.
- Menyebabkan perubahan dalam pH dan tekstur yang dapat menghambat pertumbuhan bakteri patogen.
c. Keamanan Pangan:
- Menggunakan enzim alami dapat mengurangi kebutuhan akan bahan pengawet kimia, menjaga produk tetap alami.
- Proses yang lebih cepat dan efisien dapat mengurangi risiko kontaminasi selama pemrosesan.