Siti Dwi Septiani B_2310804
1. Jenis Enzim yang Dapat Digunakan PT Vania Dairy. Untuk industri dairy seperti PT Vania Dairy, enzim yang umum digunakan termasuk laktase, rennet, dan amilase. Enzim laktase berguna dalam produk rendah laktosa karena menghidrolisis laktosa menjadi glukosa dan galaktosa, sehingga produk lebih mudah dicerna oleh konsumen yang intoleran laktosa. Rennet, terutama dalam bentuk mikroba atau rekombinan, banyak digunakan untuk pembentukan tekstur produk seperti keju melalui proses koagulasi. Selain itu, enzim amilase dapat membantu memecah pati pada produk berbasis susu fermentasi, menghasilkan produk dengan tekstur yang lebih halus dan memperkaya citarasa
2. Dampak Penggunaan Enzim: Penggunaan enzim ini memberikan beberapa dampak positif pada produk. Enzim rennet, misalnya, membantu mempercepat proses penggumpalan susu, yang penting dalam pembuatan keju, menghasilkan tekstur yang lebih konsisten. Sementara itu, laktase mengurangi kadar laktosa, menjadikan produk lebih ramah bagi mereka yang intoleran laktosa, serta mengoptimalkan kualitas nutrisi produk. Penggunaan enzim juga dapat mengurangi ketergantungan pada bahan kimia pengawet karena sifat enzim yang dapat meningkatkan daya simpan dan keamanan produk.
3. Fungsi Enzim dalam Pengolahan, Pengawetan, dan Keamanan Pangan:
Pengolahan: Enzim seperti amilase dan protease membantu mempercepat reaksi biokimia dalam produk susu, menghasilkan komponen lebih sederhana yang memperkaya cita rasa dan memperbaiki tekstur produk. Amilase, misalnya, dapat menghidrolisis pati menjadi gula sederhana yang mempermanis dan melembutkan produk susu fermentasi.
• Pengawetan: Beberapa enzim membantu menciptakan kondisi yang tidak menguntungkan bagi mikroba patogen. Proses fermentasi dengan bakteri asam laktat, misalnya, menghasilkan asam organik seperti asam laktat yang menghambat pertumbuhan bakteri pembusuk, sehingga memperpanjang masa simpan produk .
Keamanan Pangan: Enzim dalam proses fermentasi dapat meningkatkan keamanan produk dengan menghambat patogen berbahaya. Enzim dari probiotik, seperti yang ditemukan pada yogurt, memiliki sifat antimikroba yang mendukung keamanan pangan serta memberikan manfaat kesehatan bagi pencernaan