Nana : Nurul Aisyah
Nim : 2208132111250
1. Pigmen alami adalah senyawa yang memberikan warna pada tumbuhan hewan atau mikroorganisme dan dapat digunakan sebagai pewarna alami dalam berbagai produk, termasuk pangan.
Sumber pigmen : tumbuhan, hewan dan mikroorganisme.
2.peranan pigmen yaitu sebagai pewarna, sebagai antioksidan, sebagai daya tarik visual dan sebagai fungsionalitas kesehatan.
3. Kelebihannya: aman untuk kesehatan, bersifat multifungsi dan ramah lingkungan.
Kekurangannya: stabilitas rendah, biaya produksi tinggi, dan rentang warna terbatas.
4. Cara mengetahui kandungan zat warna yaitu : pemeriksaan label, uji sederhana, cek registrasi BPOM, dan edukasi.
5. Dampaknya yaitu : alergi dan hipersensitivitas, gangguan perilaku, kerusakan organ dan karsinogenik.