Prinsip Kerja Texture Profile Analysis (TPA)
Texture Profile Analysis (TPA) adalah metode yang digunakan untuk mengukur dan mengevaluasi sifat tekstur dari suatu produk pangan. Prinsip kerjanya didasarkan pada simulasi aksi menggigit atau mengunyah makanan menggunakan alat khusus yang disebut texture analyzer.
Alat Texture Analyzer ini dilengkapi dengan probe (ujung pengukur) yang akan memberikan tekanan pada sampel makanan. Tekanan ini akan merekam respon dari sampel, seperti deformasi, gaya yang dibutuhkan untuk memecah sampel, dan energi yang digunakan dalam proses tersebut.
Texture Profile Analysis (TPA) adalah metode yang digunakan untuk mengukur dan mengevaluasi sifat tekstur dari suatu produk pangan. Prinsip kerjanya didasarkan pada simulasi aksi menggigit atau mengunyah makanan menggunakan alat khusus yang disebut texture analyzer.
Alat Texture Analyzer ini dilengkapi dengan probe (ujung pengukur) yang akan memberikan tekanan pada sampel makanan. Tekanan ini akan merekam respon dari sampel, seperti deformasi, gaya yang dibutuhkan untuk memecah sampel, dan energi yang digunakan dalam proses tersebut.