ILMU PASCAPANEN PETERNAKAN

Ringkasan Materi Topik 9

• Proses kerusakan yang terjadi pada telur susu dan daging, selain ditentukan oleh faktor internal yang berupa sifat alamiah dari masing-masing produk ternak (susu, daging dan telur) juga ditentukan oleh faktor-faktor eksternal.  Faktor eksternal meliputi faktor mikrobiologi, faktor fisik dan faktor kimia
• Kerusakan hasil ternak berpotensi menyebabkan makanan menjadi tidak aman untuk dikonsumsi, misalnya menyebabkan keracunan makanan atau food poisoning. Keracunan makanan terutama disebabkan oleh adanya zat kimia berbahaya, dan/atau adanya mikroorganisme patogen
• Makanan perlu disimpan di luar wilayah yang disebut DANGER ZONE