ILMU PASCAPANEN PETERNAKAN

RINGKASAN MATERI

Kuliah ke 11 membahas tentang beberapa metode pengawetan hasil ternak yang meliputi proses termal, pengaturan kadar air, dan pengentalan

PROSES TERMAL

• merupakan proses yang melibatkan panas untuk mengawetkan atau mengolah hasil ternak
• contohnya pasteurisasi dan sterilisasi

PENGATURAN KADAR AIR

• prinsip dasarnya: mengurangi KADAR AIR dan menurunkan AKTIVITAS AIR
• dapat dilakukan dengan mengeringkan bahan makanan
• terdapat berbagai metode dan alat untuk mengeringkan bahan makanan

PENGENTALAN

• meningkatkan kekentalan/viskositas bahan makanan dengan cara mengurangi sebagian air dan menambahkan bahan lain
• Produk menjadi lebih awet karena aktivitas air menjadi rendah