Materi Pertemuan ke-11

Pada pertemuan ke-11 mata kuliah Analisis Pangan membahas tentang Analisis Vitamin. 

Analisis Vitamin: Mengenal Kandungan Nutrisi Penting dalam Makanan

Analisis vitamin adalah serangkaian metode yang digunakan untuk mengukur jumlah dan jenis vitamin yang terkandung dalam suatu bahan makanan. Vitamin merupakan mikronutrien esensial yang dibutuhkan tubuh dalam jumlah kecil untuk menjalankan berbagai fungsi metabolisme.

Mengapa Analisis Vitamin Penting?

  • Kontrol Kualitas: Memastikan produk makanan memenuhi klaim nutrisi yang tertera pada label.
  • Pengembangan Produk: Mengembangkan produk makanan baru dengan kandungan vitamin yang optimal.
  • Keamanan Pangan: Mendeteksi adanya kekurangan atau kelebihan vitamin dalam makanan.
  • Penelitian Nutrisi: Mempelajari hubungan antara asupan vitamin dan kesehatan manusia.

Metode Analisis Vitamin

Ada berbagai metode yang dapat digunakan untuk menganalisis vitamin, pemilihan metode tergantung pada jenis vitamin yang akan dianalisis, matriks sampel (makanan), dan tingkat akurasi yang diinginkan. Beberapa metode umum yang digunakan antara lain:

  • Kromatografi Cair Kinerja Tinggi (HPLC): Metode yang sangat sensitif dan spesifik untuk memisahkan dan mengukur berbagai jenis vitamin.
  • Spektrofotometri: Mengukur absorbansi cahaya oleh vitamin pada panjang gelombang tertentu.
  • Titrasi: Metode volumetrik yang melibatkan reaksi kimia antara vitamin dan titran.
  • Metode Mikrobiologi: Menggunakan mikroorganisme sebagai agen pengukur pertumbuhan yang bergantung pada keberadaan vitamin tertentu.
  • Metode Imunologis: Menggunakan antibodi spesifik untuk mengukur vitamin.

Jenis-jenis Vitamin dan Metode Analisisnya

Vitamin umumnya dibagi menjadi dua kelompok berdasarkan kelarutannya dalam pelarut:

  • Vitamin Larut Lemak: Vitamin A, D, E, dan K. Metode analisis yang umum digunakan adalah ekstraksi dengan pelarut organik diikuti dengan kromatografi dan spektrofotometri.
  • Vitamin Larut Air: Vitamin B kompleks (B1, B2, B6, B12, niacin, asam folat) dan vitamin C. Metode analisis yang umum digunakan adalah HPLC, titrasi, dan metode mikrobiologi.

Materi tersedia dalam bentuk powerpoint dan Vidio, Silahkan Mahasiswa dapat mengunduh materi yang tersedia dan dapat dibuat sumber belajar  untuk persiapan perkuliahan minggu ke-11

Click Materi Pertemuan ke-11.pptx link to view the file.