Materi Pertemuan ke-6
Mata kuliah ini membahas prinsip dasar reologi dan analisis tekstur dalam pangan, mencakup sifat aliran, deformasi, dan karakteristik fisik bahan pangan. Mahasiswa akan mempelajari metode pengukuran tekstur menggunakan alat seperti Texture Analyzer dan teknik simulasi pengunyahan (Texture Profile Analysis). Materi meliputi pemahaman sifat tekstur berbagai jenis produk pangan (cair, semi-padat, dan padat), jenis gaya mekanis yang memengaruhi tekstur, serta aplikasi praktis dalam kontrol mutu, pengembangan produk, dan pengujian umur simpan.
Pembelajaran juga dilengkapi dengan studi kasus, seperti analisis perubahan tekstur kentang akibat perlakuan panas dan pengaruh penyimpanan terhadap tekstur kue. Dengan pendekatan ini, mahasiswa diharapkan mampu menganalisis data tekstur secara instrumental, memahami implikasi sensoris, dan menerapkan konsep tekstur untuk meningkatkan kualitas produk pangan.