Analisis Pangan

Mata kuliah Analisis Pangan dengan subtopik Analisis Warna membahas pentingnya warna sebagai atribut kualitas dalam bahan pangan.

• Mengapa Analisis Warna Pangan Penting?

  • Kontrol Kualitas: Memastikan konsistensi warna produk dari waktu ke waktu.
  • Pengembangan Produk Baru: Membandingkan warna produk baru dengan produk yang sudah ada.
  • Deteksi Adulterasi: Mendeteksi penambahan zat warna sintetis yang tidak diizinkan.
  • Evaluasi Preferensi Konsumen: Mengukur preferensi konsumen terhadap warna tertentu.

  Metode Analisis Warna Pangan

  Beberapa metode yang umum digunakan dalam analisis warna pangan antara lain:

  • Visual: Penilaian warna secara visual oleh panelis terlatih. Metode ini bersifat subjektif dan dipengaruhi oleh persepsi individu.
  • Spektrofotometri: Menggunakan instrumen spektrofotometer untuk mengukur intensitas cahaya yang diserap atau dipantulkan oleh sampel pada berbagai panjang gelombang.
  • Colorimeter: Alat yang lebih sederhana dibandingkan spektrofotometer, hanya mengukur warna pada panjang gelombang tertentu.
  • Chromameter: Alat yang mengukur parameter warna seperti lightness (L*), redness (a*), dan yellowness (b*).

  Parameter Warna yang Diukur

  • Lightness (L):* Menunjukkan tingkat kecerahan atau kegelapan suatu warna.
  • Redness (a):* Menunjukkan tingkat kemerahan atau kehijauan suatu warna.
  • Yellowness (b):* Menunjukkan tingkat kekuningan atau kebiruan suatu warna.
  • Hue: Warna dominan dari suatu sampel.
  • Chroma: Kecerahan atau intensitas warna.
• Mencakup pemahaman sifat fisik cahaya, seperti panjang gelombang dan intensitas, serta aspek persepsi visual yang bersifat subyektif.
• Pendekatan sistematis melalui notasi warna (misalnya, sistem Hunter, Munsell, dan I.C.I.) memungkinkan deskripsi kuantitatif dan konsisten terhadap warna pangan.

Materi tersedia dalam bentuk powerpoint, Silahkan Mahasiswa dapat mengunduh materi yang tersedia dan dapat dibuat sumber belajar  untuk persiapan perkuliahan minggu ke-10