Tugas Proyek Inovasi Produk Pangan Olahan Berbasis Bahan Lokal

Tugas Proyek: Inovasi Produk Pangan Olahan Berbasis Bahan Lokal

 

Deskripsi Proyek:

Mahasiswa diminta untuk mengembangkan produk pangan olahan yang inovatif, berbasis bahan lokal. Mereka harus melalui proses riset, perencanaan, produksi, hingga evaluasi produk tersebut. Proyek ini akan melibatkan berbagai aspek teknologi pengolahan pangan, mulai dari pemilihan bahan, teknologi pengolahan, pengemasan, hingga analisis kandungan gizi dan keamanan pangan.

 

Tujuan Pembelajaran:

  1. Mahasiswa memahami prinsip-prinsip dasar dalam teknologi pengolahan pangan.
  2. Mahasiswa mampu merancang dan mengembangkan produk pangan olahan yang inovatif.
  3. Mahasiswa mampu menganalisis aspek gizi, keamanan pangan, dan kualitas produk pangan olahan.
  4. Mahasiswa mampu bekerja dalam tim untuk mengembangkan solusi inovatif di bidang teknologi pangan.

 

Langkah-Langkah Proyek:

1. Identifikasi Masalah dan Ide Inovasi:

  • Mahasiswa diminta untuk melakukan survei mengenai bahan pangan lokal yang potensial dikembangkan menjadi produk olahan.
  • Mahasiswa harus merumuskan ide produk yang memiliki nilai tambah dan inovasi, serta sesuai dengan kebutuhan pasar atau potensi pemasaran.

2. Riset dan Kajian Literatur:

  • Melakukan studi literatur tentang teknik-teknik pengolahan pangan yang sesuai untuk bahan yang dipilih, serta teknologi terbaru dalam industri pengolahan pangan.
  • Menganalisis nutrisi, potensi gizi, dan keamanan dari bahan pangan yang akan diolah.

3. Desain Produk:

  • Mahasiswa merancang konsep produk mulai dari pemilihan bahan, proses produksi, hingga pengemasan.
  • Menentukan teknologi pengolahan yang akan digunakan (misalnya, pengeringan, fermentasi, pengawetan).

4. Prototipe Produk:

  • Mahasiswa membuat prototipe produk pangan olahan sesuai dengan desain yang telah dibuat.
  • Melakukan uji coba proses produksi dan memperbaiki produk berdasarkan hasil pengujian.

5. Analisis Gizi dan Keamanan Pangan:

  • Mahasiswa melakukan analisis gizi terhadap produk yang telah dibuat.
  • Menilai keamanan pangan produk sesuai dengan standar yang berlaku (contoh: cek kadar mikroba, ketahanan produk, dsb.).

6. Pengemasan dan Branding:

  • Mahasiswa merancang pengemasan produk yang menarik dan sesuai dengan standar keamanan pangan.
  • Mahasiswa merumuskan strategi branding dan pemasaran untuk memperkenalkan produk tersebut kepada konsumen.

7. Presentasi dan Evaluasi:

  • Mahasiswa membuat video tahapan proses kegiatan inovasi produk pangan olahan berbasis bahan lokal
  • Mahasiswa mempresentasikan hasil proyek mereka di hadapan dosen dan rekan mahasiswa.
  • Mahasiswa menerima masukan untuk perbaikan lebih lanjut terkait inovasi produk, proses pengolahan, dan aspek pemasaran.

 

Output yang Diharapkan:

  1. Produk pangan olahan yang inovatif dan berbasis bahan lokal.
  2. Laporan analisis yang mencakup proses riset, pengembangan, analisis gizi, keamanan pangan, dan strategi pemasaran dengan sistematika pendahuluan, tinjauan pustaka, pembahasan dan kesimpulan yang diketik pada kertas A4, Font Times New Roman, Font Size 12, margin top 4, left 4, bottom 3, right 3, spasi 1,5 dan rata kanan kiri.
  3. Video pembuatan produk pangan olahan yang inovatif berbasis bahan lokal  dan presentasi laporan hasil proyek.

 

Durasi Proyek:

4 minggu (Deadline Pengumpulan 10 Januari 2025 Pukul 15.00 WIB)

 

Sumber Daya:

  1. Akses ke laboratorium pengolahan pangan dan fasilitas uji produk.
  2. Akses ke literatur dan jurnal ilmiah terkait teknologi pengolahan pangan.
  3. Konsultasi dengan dosen atau ahli di bidang teknologi pangan.

 

Proyek ini akan memberikan mahasiswa pemahaman yang mendalam tentang teknologi pengolahan pangan sekaligus pengalaman praktis dalam merancang dan mengembangkan produk pangan yang inovatif.

Rubrik Penilaian: