Karakteristik bahan pangan segar yang tersedia di pasaran saat ini meliputi kesegaran, kandungan nutrisi yang tinggi, dan rasa yang lebih kuat. Bahan pangan segar cenderung lebih kaya akan vitamin, mineral, dan antioksidan, yang berdampak positif pada kualitas produk pangan olahan. Penggunaan bahan segar dapat meningkatkan cita rasa, tekstur, dan nilai gizi produk akhir, sehingga menjadikannya lebih menarik bagi konsumen yang semakin peduli dengan kesehatan