Karakteristik bahan pangan segar yang tersedia di pasaran saat ini :
1. Kualitas dan Kesegaran: Bahan pangan segar seperti buah, sayur, dan daging harus memiliki kesegaran tinggi, terlihat segar dan tidak layu. Kualitas ini sangat memengaruhi cita rasa dan nutrisi produk pangan olahan.
2. Nutrisi: Bahan pangan segar umumnya kaya akan vitamin, mineral, dan serat. Kandungan nutrisi ini akan berdampak langsung pada nilai gizi produk olahan yang dihasilkan.
3. Keamanan Pangan: Bahan pangan segar harus bebas dari kontaminasi dan pestisida. Keamanan pangan sangat penting untuk mencegah penyakit akibat konsumsi produk olahan yang terbuat dari bahan yang tidak aman.
Pengaruh Terhadap Produk Pangan Olahan :
1. Kualitas Rasa: Kualitas bahan pangan segar berpengaruh besar terhadap rasa akhir produk. Bahan berkualitas tinggi menghasilkan produk dengan cita rasa yang lebih kaya dan kompleks
2. Nutrisi Produk: Penggunaan bahan pangan segar yang kaya nutrisi akan menghasilkan produk olahan yang lebih sehat. Misalnya, jus buah segar akan lebih kaya vitamin dibandingkan dengan jus dari bahan baku yang sudah lama.
3. Daya Tahan: Bahan pangan segar yang berkualitas buruk dapat mengurangi daya simpan produk olahan. Misalnya, jika sayuran digunakan dalam produk beku tetapi tidak segar, produk tersebut mungkin akan cepatrusak.