Peran Nutrisi dalam Bahan Pangan bagi Kesehatan Tubuh
Nutrisi yang terkandung dalam bahan pangan merupakan komponen esensial yang dibutuhkan tubuh untuk menjalankan berbagai fungsi, seperti:
Pertumbuhan dan perkembangan: Nutrisi seperti protein, vitamin, dan mineral sangat penting untuk pertumbuhan sel dan jaringan tubuh, terutama pada masa kanak-kanak dan remaja.
Pembentukan energi: Karbohidrat dan lemak berfungsi sebagai sumber energi utama bagi tubuh. Energi ini digunakan untuk melakukan aktivitas sehari-hari.
Perbaikan jaringan: Protein berperan dalam memperbaiki jaringan tubuh yang rusak, seperti otot dan kulit.
Menguatkan sistem kekebalan tubuh: Vitamin dan mineral membantu meningkatkan daya tahan tubuh terhadap penyakit.
Mencegah penyakit: Nutrisi yang cukup dapat mencegah berbagai penyakit kronis, seperti penyakit jantung, diabetes, dan kanker.
Pengaruh Proses Pengolahan terhadap Nutrisi Kandungan Bahan Pangan
Proses pengolahan makanan sangat berpengaruh terhadap kandungan nutrisi di dalamnya. Beberapa proses pengolahan dapat menyebabkan penurunan atau bahkan hilangnya nutrisi tertentu. Berikut adalah beberapa faktor yang perlu diperhatikan:
Suhu: Suhu yang terlalu tinggi dalam proses memasak dapat merusak vitamin dan mineral yang sensitif terhadap panas, seperti vitamin C dan vitamin B kompleks.
Air: Proses perebusan dapat menyebabkan sebagian nutrisi larut dalam air dan terbuang.
Udara: Kontak dengan udara saat memasak dapat menyebabkan oksidasi pada beberapa nutrisi, seperti vitamin C.
Waktu memasak: Waktu memasak yang terlalu lama dapat menyebabkan kerusakan nutrisi.
Metode memasak: Metode memasak yang berbeda memiliki pengaruh yang berbeda pula terhadap kandungan nutrisi. Misalnya, mengukus atau memanggang lebih baik daripada menggoreng karena lebih sedikit menyebabkan kerusakan nutrisi.