Pangan segar adalah pangan yang belum mengalami pengolahan dan dapat dikonsumsi langsung atau menjadi bahan baku pengolahan pangan. Sementara itu, pangan olahan adalah makanan atau minuman yang telah melewati proses pengolahan tertentu, seperti pemanasan, pengeringan, pengalengan, pembekuan, dan pengemasan. Ada beberapa karakteristik bahan pangan:
Fisik: Bahan pangan memiliki karakteristik fisik yang berbeda-beda, seperti bentuk, ukuran, warna, berat, porositas, densitas, dan kadar air.
Kandungan gizi: Setiap bahan pangan memiliki kandungan gizi yang berbeda-beda.