Karakteristik bahan pangan, seperti kandungan air, protein, lemak, karbohidrat, serta tekstur dan warna, sangat mempengaruhi proses pengolahan pangan. Misalnya, bahan pangan dengan kadar air tinggi seperti buah-buahan mudah rusak karena rentan terhadap pertumbuhan mikroorganisme, sehingga memerlukan teknik pengawetan seperti pengeringan atau pendinginan. Kandungan lemak yang tinggi pada bahan seperti daging juga memerlukan penanganan suhu yang tepat untuk mencegah oksidasi dan kerusakan lemak.
Sementara itu, bahan dengan tekstur keras, seperti kacang-kacangan, membutuhkan proses seperti perendaman atau perebusan agar lebih lunak sebelum diolah. Penanganan yang tepat, seperti pemilihan metode penyimpanan dan pengolahan yang sesuai dengan karakteristik masing-masing bahan pangan, akan membantu mempertahankan kualitas, nilai gizi, serta keamanan pangan.