Karakteristik bahan pangan yang beragam, seperti jenis, varietas, tingkat kematangan, kandungan air, kandungan nutrisi, dan sifat fisik lainnya, memiliki pengaruh yang signifikan terhadap proses pengolahan pangan. Contohnya: Jenis bahan pangan, varietas, Kandungan air, Tingkat kematangan, Kandungan nutrisi.
Untuk mengatasi keragaman karakteristik bahan pangan, diperlukan penanganan yang tepat pada setiap tahap proses pengolahan. Berikut beberapa prinsip dasar penanganan bahan pangan: Seleksi bahan baku, Persiapan bahan baku, Pengolahan awal, Pengolahan utama, Pendinginan dan pengemasan, Penyimpanan.
Memahami karakteristik bahan pangan yang beragam sangat penting untuk menghasilkan produk olahan yang berkualitas dan aman. Dengan menerapkan penanganan yang tepat pada setiap tahap proses pengolahan, kita dapat memaksimalkan potensi bahan pangan dan memenuhi kebutuhan konsumen.