Karakteristik bahan pangan dapat dibedakan menjadi beberapa kategori, antara lain:
Fisik:
Bentuk: ukuran, warna, dan tekstur.
Konsistensi: kekerasan, kekenyalan, dan kehalusan.
Kimia:
Komposisi Nutrisi: kandungan karbohidrat, protein, lemak, vitamin, dan mineral.
pH: tingkat keasaman yang memengaruhi rasa dan stabilitas.
Sensorik:
Rasa: manis, asin, pahit, asam, dan umami.
Aroma: bau yang memengaruhi selera.
Tekstur: sensasi saat dikunyah (krenyes, lembut, dll.).
Mikrobiologis:
Kehadiran dan aktivitas mikroorganisme yang dapat memengaruhi keamanan dan kesegaran.
Kualitas:
Standar mutu yang ditetapkan, seperti kesegaran, kebersihan, dan keamanan pangan.
Sifat Penyimpanan:
Ketahanan terhadap kerusakan dan cara penyimpanan yang optimal untuk menjaga kesegaran.
Karakteristik ini penting untuk menentukan pemilihan, pengolahan, dan penyimpanan bahan pangan agar tetap aman dan berkurang