Kerusakan bahan pangan merupakan proses perubahan sifat fisik, kimia, dan biologis yang menyebabkan bahan pangan menjadi tidak layak dikonsumsi. Beberapa faktor utama yang menyebabkan kerusakan ini adalah:
1. Mikroorganisme
2. Aktivitas enzim
3. Faktor lingkungan
4. Faktor mekanis