KIMIA PANGAN

Jawab no 2
Minyak zaitun tidak mengandung lemak trans karena minyak ini tidak dihidrogenasi sebagian. Lemak trans terbentuk ketika hidrogen ditambahkan ke minyak sayur dalam proses industri.

Minyak zaitun sebagian besar mengandung lemak tak jenuh tunggal, yaitu asam oleat, dan memiliki beberapa keunggulan, di antaranya: Stabil saat dipanaskan, Tidak mudah teroksidasi, Tidak mudah mencapai titik asap, Kaya akan antioksidan, Sumber asam lemak omega-6 yang baik.

Lemak tak jenuh dianggap lebih sehat daripada lemak jenuh karena dapat membantu menurunkan kadar kolesterol dan mengurangi risiko penyakit jantung

Jawab no 3
Lemak trans adalah jenis lemak yang dianggap buruk bagi kesehatan karena dapat meningkatkan risiko penyakit jantung, stroke, dan diabetes

1. Benar karena hal tersebut bisa disebabkan karena panas tinggi juga penyaringan dan pemurnian selama proses pengolahan, juga bisa disebabkan karena teroksidasi hal lain contohnya sinar matahari, terpapar oksigen ataupun panas dari pengolahan tadi yang menyebabkan minyak menjadi tengik

2. Karena sebagian besar lemak yang terkandung dalam minyak zaitun adalah asam oleat yang merupakan jenis lemak tak jenuh tunggal dan minyak zaitun pula tidak melewati proses hidrogenasi yang mengubah lemak cair menjadi lemak padat 

 

3. Lemak trans adalah lemak yang terbentuk melalui proses hidrogenasi, dimana pada proses tersebut ditambahkan ke minyak nabati untuk mengubah minyak cair menjadi minyak padat. Lemak trans berbahaya bagi tubuh karena dapat menimbulkan kolestrol, meningkatkan resiko penyakit jantung, peradangan, pengaruh pada kesehatan otak dan metabolisme tubuh yang lain