KIMIA PANGAN

saya izin jawab yang no 1
Jika menggunakan minyak goreng lebih dari tiga kali maka dapat membahayakan kesehatan tubuh karena dapat terjadi reaksi oksidasi, reaksi ini terjadi jika minyak dipanaskan berulang-ulang kali mengakibatkan terjadinya oksidasi, yang dapat berpotensi merusak sel ddan jaringan yang ada didalam tubuh. berikutnya terdapat kandungan asam lemak yaitu proses pemanasan pada minyak yang dapat meningkatkan kolesterol atau lemak jahat. lalu juga ada penurunan kualitas nutrisi pada minyak, jika minyak dipakai berulang atau lebih dari tiga kali maka nutrisi yang ada pada minyak dapat berkurang.

Izin menjawab soal no 2
A. Semakin panjang rantai asam lemak, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk dicerna karena beberapa faktor utama:

1. Ukuran dan Kompleksitas Molekul: Asam lemak rantai panjang memiliki lebih banyak atom karbon dalam strukturnya, sehingga molekulnya lebih besar dan lebih kompleks. Proses pencernaan lemak melibatkan lipase, enzim yang memecah lemak, dan molekul yang lebih besar membutuhkan lebih banyak waktu dan usaha untuk dipecah menjadi bentuk yang dapat diserap.

2. Proses Transportasi: Asam lemak rantai panjang tidak bisa langsung diserap oleh usus. Setelah dicerna, mereka harus dipaketkan menjadi lipoprotein yang disebut kilomikron untuk diangkut melalui sistem limfatik sebelum masuk ke sirkulasi darah. Proses ini memakan waktu lebih lama.

3. Kelarutan dalam Air: Asam lemak rantai panjang lebih hidrofobik (tidak larut dalam air) dibandingkan dengan asam lemak rantai pendek dan sedang. Lemak rantai panjang memerlukan empedu untuk membantu emulsifikasi sebelum bisa dicerna dan diserap dengan efisien, menambah waktu proses pencernaan.

B. Sementara itu, asam lemak rantai pendek dan asam lemak rantai sedang lebih cepat dicerna karena:

1. Struktur yang Sederhana: Karena ukuran rantai karbonnya lebih pendek, SCFA dan MCFA lebih mudah dipecah oleh enzim lipase. Ini membuat proses pencernaan menjadi lebih cepat.

2. Absorpsi Langsung: Asam lemak rantai pendek dan sedang dapat diserap langsung oleh dinding usus dan masuk ke dalam aliran darah tanpa perlu dibawa oleh kilomikron melalui sistem limfatik. Mereka langsung diangkut ke hati untuk dimetabolisme, mempercepat proses pencernaan dan pemanfaatannya sebagai sumber energi.

3. Kelarutan yang Lebih Tinggi: SCFA dan MCFA lebih mudah larut dalam air dan tidak memerlukan emulsifikasi oleh empedu seperti halnya LCFA, sehingga mempercepat proses pencernaan.

Secara keseluruhan, rantai karbon yang lebih pendek membuat asam lemak lebih mudah dipecah, diserap, dan dimetabolisme, sementara rantai karbon yang lebih panjang membutuhkan lebih banyak langkah dan waktu untuk dicerna.

saya izin menjawab yg no 1
Minyak goreng yg digunakan lebih dari 3x bisa membahayakan kesehatan tubuh karena proses pemanasan berulang mengubah struktur kimia minyak, sehingga menghasilkan senyawa berbahaya. Untuk menjaga kesehatan, disarankan untuk tidak menggunakan minyak goreng lebih dari 2-3 kali dan segera menggantinya jika warnanya berubah menjadi sangat gelap atau berbau tengik.