Proses pengawetan suhu rendah, kimia, pengeringan, dan pengasapan memberikan dampak yang beragam pada kualitas dan nilai jual bahan pangan.
- Pengawetan suhu rendah seperti pembekuan dapat mempertahankan tekstur, warna, dan nutrisi makanan, serta meningkatkan daya jual karena kualitasnya tetap terjaga, namun biaya penyimpanannya cenderung lebih tinggi.
- Pengawetan kimiawi, dengan penggunaan bahan pengawet seperti asam benzoat, memperpanjang umur simpan tetapi dapat mempengaruhi rasa dan menimbulkan kekhawatiran konsumen tentang keamanan pangan, yang kadang menurunkan daya tarik produk.
- Pengeringan menurunkan kadar air sehingga mencegah pertumbuhan mikroorganisme dan mengurangi berat produk, membuatnya lebih praktis untuk distribusi dengan harga yang stabil, meski penurunan beberapa vitamin bisa terjadi.
- Pengasapan memberikan rasa khas yang disukai konsumen dan berperan sebagai pengawet alami, meningkatkan nilai jual, tetapi senyawa dari asap bisa berdampak pada kesehatan jika tidak dikontrol.