Proses pengawetan seperti suhu rendah, pengawetan kimia, pengeringan, dan pengasapan dapat memperpanjang umur simpan bahan pangan sekaligus memengaruhi kualitas dan nilai jualnya.
*Pengawetan Suhu Rendah
- kualitas Adalah Suhu rendah memperlambat pertumbuhan mikroorganisme dan aktivitas enzim, yang membantu mempertahankan kesegaran, warna, tekstur, dan kandungan nutrisi makanan
- nilai jual Bahan pangan yang disimpan pada suhu rendah sering kali memiliki nilai jual yang lebih tinggi karena kualitas yang lebih baik dan umur simpan yang lebih panjang.
*Pengawetan Kimia
- kualitas Pengawet kimia dapat mencegah pertumbuhan mikroorganisme dan memperlambat kerusakan, tetapi terkadang mengubah rasa, warna, dan aroma alami bahan pangan.
- nilai jual Meskipun memperpanjang umur simpan, penggunaan bahan pengawet kimia yang berlebihan dapat menurunkan nilai jual di pasar tertentu, terutama jika konsumen lebih menyukai makanan tanpa bahan tambahan.
*Pengeringan
- kualitas Proses pengeringan mengurangi kadar air sehingga menghambat pertumbuhan mikroorganisme.
- nilai jual Produk kering cenderung lebih ringan dan memiliki umur simpan panjang, yang memudahkan distribusi dan meningkatkan nilai jual.
*Pengasapan
- kualitas Pengasapan memberikan rasa khas dan dapat menghambat pertumbuhan mikroorganisme melalui pengurangan kadar air dan efek senyawa antibakteri alami dari asap.
- nilai jual Produk yang diasap umumnya memiliki nilai jual tinggi karena karakteristik rasa yang khas dan daya tahan yang lebih lama.
metode pengawetan ini bisa meningkatkan nilai jual jika diterapkan dengan baik karena memperpanjang umur simpan dan mengurangi pemborosan. Namun, jika mempengaruhi kualitas dengan cara yang negatif, seperti menyebabkan hilangnya nutrisi atau munculnya senyawa berbahaya