Nama : Nurul Aisyah
1. *Lipase : membantu dalam pemecahan lemak menjadi asam lemak bebas
* Protoase : memecah protein dalam kasein menjadi peptida
2. Dampak : dapat mempercepat proses pematangan
Enzim protoase dan lipase akan mempercepat reaksi biokimia yang terlibat dalam pematangan.
3. Pengolahan : enzim berperan dalam memecah komponen susu menjadi bentuk yang lebih mudah untuk diproses.
* Pengawetan : mencegah pertumbuhan mikroba yang dapat menyebabkan kebusukan.
* Keamanan : untuk mengurangi risiko kontaminasi bakteri.
