Nama : Riri Lestari
Nim : 2208132111255
Prodi : S-1 Gizi
Universitas Mohammad Natsir Bukittinggi
1. Lipase: membantu dalam pemecahan lemak menjadi asam lemak bebas
Protoase: memecah protein dalam kasein menjadi peptida
2. Dampak: dapat mempercepat proses pematangan Enzim protoase dan lipase akan mempercepat reaksi biokimia yang terlibat dalam pematangan.
3. Pengolahan : enzim berperan dalam memecah komponen susu menjadi bentuk yang lebih mudah untuk diproses.
Pengawetan: mencegah pertumbuhan mikroba yang dapat menyebabkan kebusukan.
Keamanan: untuk mengurangi risiko kontaminasi bakteri