1. Enzim yang dapat dipakai adalah enzim rennet dan enzim lipase
2.Enzim yang dipakai enzim rennet yang dapat digunakan untuk menggumpalkan keju
Lipase digunakan untuk menciptakan cita rasa yang khas
Rennin berdampak untuk menurunkan ph pada suhu 4.5
Lipase berdampak untuk meningkatkan aroma warna dan rasa
3.Fungsi enzim rennet pada pengolahan sebagai koagulasi susu dan membuat tekstur dan rasa keju
Pada pengawetan dan keamanan sebagai menjaga keasamaan pada ph dan proteksi mikroba patogen
Fungsi enzim lapase pada pengolahan sebagai pengembangan rasa, peningkatkan tekstur.
Pada pengawetan sebagai produksi asam lemak sebagai pengawetan dan perlindung dari ketengikan