Untuk buah-buahan tropis yang cenderung memiliki tekstur lembut dan kandungan air tinggi, pengawetan suhu rendah seperti pembekuan menjadi pilihan yang baik. Proses ini dapat mempertahankan warna, aroma, dan tekstur buah dengan baik. Namun, perlu diperhatikan bahwa proses pembekuan dan pencairan dapat menyebabkan kerusakan pada struktur sel buah, sehingga perlu dilakukan perlakuan pra-pembekuan yang tepat, seperti blanching atau penambahan larutan gula. Selain itu, pengeringan beku juga dapat menjadi alternatif yang menarik, karena dapat menghasilkan produk dengan kualitas yang lebih baik dibandingkan pengeringan konvensional."
pemahaman pencegahan dan teknik terapan proses-proses pengolahan dalam industri pangan
oleh MUHAMMAD AINUR RAFIQ -
Jumlah balasan: 0