Ilmu sensoris adalah ilmu yang mempelajari persepsi manusia terhadap sifat-sifat produk, terutama makanan dan minuman. Dengan kata lain, ilmu ini membantu kita memahami bagaimana manusia merasakan, mencium, melihat, dan mengindra makanan.
Ilmu sensoris adalah alat yang sangat berharga dalam pengembangan produk pangan. Dengan memahami bagaimana konsumen merasakan makanan, produsen dapat menciptakan produk yang tidak hanya lezat, tetapi juga memenuhi kebutuhan dan keinginan konsumen.