Pengawetan suhu rendah menjaga kesegaran dan nilai nutrisi, namun biaya energi bisa meningkatkan harga jual. Pengawetan kimia memperpanjang umur simpan tetapi bahan tambahan bisa menurunkan persepsi kualitas. Pengeringan mengurangi bobot dan memperpanjang ketahanan, namun bisa mengubah rasa. Pengasapan meningkatkan aroma, meski kualitas asap mempengaruhi rasa.