Tugas Studi Kasus Pengolahan Sari Buah Apel Pada Industri

Setelah mempelajari dan berdiskusi tentang materi Ilmu Sensoris dan Aplikasinya, selanjutnya buatlah kelompok dengan anggota 5-6 mahasiswa, kemudian selesaikan tugas studi kasus berikut!!!

Tugas Studi Kasus: Pengolahan Sari Buah Apel pada Industri

Perusahaan PT. Segari adalah produsen sari buah apel yang telah beroperasi selama 10 tahun. Perusahaan ini mengolah apel segar menjadi sari buah apel yang dikemas dalam botol. Meskipun permintaan pasar untuk sari buah apel terus meningkat, perusahaan menghadapi tantangan dalam proses produksi, kualitas produk, dan efisiensi.

Proses pengolahan sari buah apel di PT. Segari melibatkan beberapa langkah utama:

  1. Penerimaan dan pemilihan buah: apel yang diterima dari pemasok diperiksa kualitasnya dan disortasi untuk memastikan hanya apel berkualitas tinggi yang digunakan.
  2. Pencucian dan pengupasan: apel dicuci untuk menghilangkan kotoran dan pestisida. Setelah itu, apel dikupas untuk menghilangkan kulitnya.
  3. Pemotongan dan penggilingan: apel yang sudah dikupas dipotong dan digiling menjadi pulp apel.
  4. Ekstraksi jus: pulp apel diolah menggunakan mesin press untuk mengekstrak jus. Jus kemudian disaring untuk menghilangkan sisa-sisa padatan.
  5. Pasteurisasi: jus yang telah disaring dipasteurisasi pada suhu tinggi untuk membunuh mikroorganisme patogen dan memperpanjang umur simpan.
  6. Pengemasan: jus yang telah dipasteurisasi dikemas dalam botol steril. Botol kemudian disegel dan diberi label sebelum didistribusikan ke pasar.

Di lain sisi, PT. Segari menghadapi beberapa masalah, antara lain:

  1. Kualitas produk: beberapa batch sari buah apel menunjukkan perubahan rasa dan aroma, terutama jika disimpan dalam waktu lama.
  2. Efisiensi proses: proses penggilingan dan ekstraksi jus seringkali menghasilkan sisa pulp yang tidak dapat dimanfaatkan secara maksimal, menyebabkan limbah yang tinggi.
  3. Kendala pasteurisasi: proses pasteurisasi memerlukan waktu dan energi yang signifikan, dan beberapa batch jus mengalami perubahan warna setelah pasteurisasi.
  4. Kebocoran kemasan: ada laporan tentang kebocoran pada beberapa kemasan yang dapat mempengaruhi keamanan produk dan menyebabkan pemborosan.

 

Diskusi Kelompok

  1. Diskusikan bagaimana PT. Segari dapat meningkatkan kontrol kualitas produk untuk mengatasi masalah perubahan rasa dan aroma!
  2. Identifikasi cara untuk mengurangi limbah sisa pulp dan bagaimana limbah tersebut dapat dimanfaatkan!
  3. Analisis apakah ada teknologi pasteurisasi yang lebih efisien dan bagaimana penerapannya dapat mempengaruhi biaya produksi dan kualitas produk?
  4. Identifikasi solusi untuk mengatasi kebocoran kemasan dan bagaimana hal ini dapat meningkatkan keamanan dan kepuasan pelanggan!
  5. Berikan solusi yang diusulkan dari analisis masalah sebelumnya dan langkah-langkah implementasi yang perlu dilakukan. Sertakan saran untuk perbaikan berkelanjutan dalam proses pengolahan.
  6. Berikan rekomendasi untuk perbaikan berkelanjutan dalam proses pengemasan dan penyimpanan sari buah apel.

 

Tugas:

  1. Buatlah laporan analisis dengan sistematika pendahuluan, tinjauan pustaka, pembahasan dan kesimpulan yang diketik pada kertas A4, Font Times New Roman, Font Size 12, margin top 4, left 4, bottom 3, right 3, spasi 1,5 dan rata kanan kiri.
  2. Presentasi
  3. Siapkan power point dan video presentasi tentang temuan dan solusi yang diusulkan.
  4. Diskusikan bagaimana solusi tersebut dapat diimplementasikan dan dampaknya terhadap kualitas produk dan efisiensi proses.

Rubrik Penilaian: