Definisi dari pangan adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air yang diolah atau tidak diolah termasuk didalamyan adalah BTP (Bahan Tambahan pangan.) Pangan sendiri adalah kebutuhan dasar manusia yang pemenuhannya sangat penting bagi setiap manusia, selain itu juga pangan merupakan komoditas dagang yang sangat berperan dalam kehidupan ekonomi.
Karakteristik yang terpenting dalam pangan hasil pertanian adalah tidka bertahan lama, karena bahan seperti buah atau sayuran masih dapat melakukan metabolisme dan juga adanya sifat biologis dan kimiawi dan kondisi lingkungan di sekitarnya.