karakteristik bahan pangan segar sangat berpengaruh terhadap kualiatis produk olahan yang dihasilkan. Karena dengan memahami karakteristik bahan pangan segar tersebut, kita dapat mengolah bahan pangan tersebut dengan lebih baik dan sesuai sehingga dapat menghasilkan produk olahan yang aman terjamin mutu dan gizinya.