bagaimana interaksi kadar air dan aw dalam produk pangan, apakah dapat memengaruhi reaksi kimia dan mikrobiologi selama penyimpanan?
Terimakasih mba Sinta atas pertanyaannya
Ya, ada interaksi kadar air dan aktivitas air (aw) dalam produk pangan, sehingga dapat memengaruhi reaksi kimia dan mikrobiologi selama penyimpanan:
Kadar air
Menentukan jumlah air dalam bahan pangan dan menentukan mutu produk pangan, seperti kesegaran, warna, kualitas permukaan, dan daya awet.
Aktivitas air
Menjelaskan bagaimana air dalam bahan pangan bereaksi dengan mikroorganisme. Aktivitas air yang tinggi dapat menyebabkan mikroorganisme seperti bakteri, ragi, dan jamur tumbuh lebih cepat.
Ya, ada interaksi kadar air dan aktivitas air (aw) dalam produk pangan, sehingga dapat memengaruhi reaksi kimia dan mikrobiologi selama penyimpanan:
Kadar air
Menentukan jumlah air dalam bahan pangan dan menentukan mutu produk pangan, seperti kesegaran, warna, kualitas permukaan, dan daya awet.
Aktivitas air
Menjelaskan bagaimana air dalam bahan pangan bereaksi dengan mikroorganisme. Aktivitas air yang tinggi dapat menyebabkan mikroorganisme seperti bakteri, ragi, dan jamur tumbuh lebih cepat.