Bagaimana peran tipe air dalam mengikat protein agar tidak mudah terdenaturasi?
Terimakasih ms Azriel atas pertanyaannya
akibat perbedaan elektronegativitas antara H dan O, sisi hidrogen molekul air bermuatan positif dan sisi oksigen bermuatan negatif. Karena itu, molekul air dapat ditarik oleh senyawa lain yang bermuatan positif atau negatif termasuk dg protein.
Protein mengalami denaturasi ketika bentuk normalnya berubah bentuk karena beberapa ikatan hidrogen putus, sehingga faktor luar yang mempengaruhi terbentuknya denaturasi protein harus dihindari spt suhu panas, cairan bersifat asam dll. Semoga sudah menjawab.
akibat perbedaan elektronegativitas antara H dan O, sisi hidrogen molekul air bermuatan positif dan sisi oksigen bermuatan negatif. Karena itu, molekul air dapat ditarik oleh senyawa lain yang bermuatan positif atau negatif termasuk dg protein.
Protein mengalami denaturasi ketika bentuk normalnya berubah bentuk karena beberapa ikatan hidrogen putus, sehingga faktor luar yang mempengaruhi terbentuknya denaturasi protein harus dihindari spt suhu panas, cairan bersifat asam dll. Semoga sudah menjawab.