Nutrisi dalam bahan pangan sangat penting untuk kesehatan tubuh karena mereka menyediakan zat-zat yang diperlukan untuk pertumbuhan, pemeliharaan, dan fungsi tubuh. Nutrisi utama seperti karbohidrat, protein, lemak, vitamin, dan mineral memiliki peran spesifik: karbohidrat sebagai sumber energi utama, protein untuk pertumbuhan dan perbaikan jaringan, lemak yang membantu penyerapan vitamin, serta vitamin dan mineral yang mendukung berbagai fungsi tubuh seperti sistem kekebalan dan metabolisme.
Proses pengolahan bahan pangan dapat mempengaruhi kandungan nutrisi. Misalnya, memasak dapat mengurai beberapa vitamin, seperti vitamin C dan B, namun juga bisa meningkatkan ketersediaan nutrisi tertentu, seperti likopen dalam tomat. Pengawetan, seperti pengalengan, bisa mengurangi kandungan nutrisi tetapi masih lebih baik dibandingkan makanan segar yang disimpan terlalu lama. Fermentasi dapat meningkatkan bioavailabilitas nutrisi dan menciptakan probiotik yang bermanfaat bagi kesehatan pencernaan. Oleh karena itu, pemilihan metode pengolahan yang tepat sangat penting untuk mempertahankan kandungan nutrisi dan mendukung kesehatan tubuh secara optimal.