Nutrisi yang terkandung dalam bahan pangan memiliki peran yang sangat penting dalam menjaga kesehatan tubuh. Di sisi lain, proses pengolahan juga dapat memengaruhi kandungan nutrisi tersebut. Berikut adalah penjelasan tentang peran nutrisi dan dampak proses pengolahan terhadapnya:
Peran Nutrisi dalam Kesehatan Tubuh
1. Sumber Energi:
Karbohidrat adalah sumber utama energi bagi tubuh. Mereka memberikan glukosa yang diperlukan untuk fungsi otak dan aktivitas fisik. Kekurangan karbohidrat dapat menyebabkan kelelahan dan penurunan fungsi mental.
2. Perbaikan dan Pertumbuhan Jaringan:
Protein berfungsi untuk membangun dan memperbaiki jaringan tubuh, termasuk otot, kulit, dan organ. Asam amino yang berasal dari protein sangat penting untuk proses pemulihan setelah cedera atau operasi.
3. Fungsi Metabolisme:
Vitamin dan mineral berperan dalam berbagai reaksi biokimia yang mendukung metabolisme tubuh. Misalnya, vitamin B kompleks berperan dalam metabolisme energi, sedangkan kalsium dan vitamin D penting untuk kesehatan tulang.
4. Sistem Imun:
Nutrisi yang cukup, termasuk vitamin C dan zinc, sangat penting untuk menjaga sistem kekebalan tubuh. Nutrisi yang baik dapat meningkatkan ketahanan tubuh terhadap infeksi dan penyakit.
5. Pengaturan Proses Fisiologis:
Lemak sehat, seperti asam lemak omega-3, berperan dalam pengaturan proses fisiologis seperti peradangan, kesehatan jantung, dan fungsi otak.
Pengaruh Proses Pengolahan terhadap Nutrisi Kandungan Bahan Pangan
1. Pengurangan Nutrisi:
Proses pengolahan, seperti pemasakan, pengeringan, atau pengalengan, dapat menyebabkan hilangnya beberapa nutrisi, terutama vitamin dan mineral yang sensitif terhadap panas dan oksidasi. Contohnya, vitamin C dan beberapa vitamin B dapat terdegradasi selama proses pemanasan.
2. Peningkatan Bioavailabilitas:
Di sisi lain, beberapa proses pengolahan dapat meningkatkan bioavailabilitas nutrisi. Misalnya, memasak sayuran seperti tomat dapat meningkatkan ketersediaan likopen, sebuah antioksidan yang bermanfaat bagi kesehatan jantung.
3. Penambahan Nutrisi:
Beberapa produk olahan juga diperkaya dengan nutrisi tambahan. Contohnya, sereal sering diperkaya dengan zat besi dan vitamin B untuk meningkatkan nilai gizi produk tersebut.
4. Perubahan Struktur Nutrisi:
Proses pengolahan seperti fermentasi dapat menghasilkan senyawa bioaktif yang bermanfaat, seperti probiotik, yang mendukung kesehatan saluran pencernaan.
5. Penggunaan Bahan Pengawet dan Bahan Tambahan:
Dalam beberapa kasus, pengolahan pangan dapat melibatkan penambahan bahan pengawet dan bahan kimia lain yang dapat mempengaruhi kesehatan. Pilihan makanan yang minim pengawet dan bahan tam
bahan lebih disarankan untuk menjaga kesehatan.
Kesimpulan