Nutrisi dalam bahan pangan sangat penting untuk kesehatan tubuh, menyediakan zat gizi yang diperlukan untuk fungsi biologis. Proses pengolahan, seperti pemasakan, dapat mempengaruhi kandungan nutrisi. Pemanasan sering mengurangi kadar zat gizi, terutama protein dan vitamin, karena suhu tinggi dan waktu memasak yang lama. Namun, pengolahan juga dapat meningkatkan ketersediaan nutrisi dengan mengurangi senyawa antinutrisi, sehingga meningkatkan daya cerna. Oleh karena itu, metode pengolahan yang tepat diperlukan untuk mempertahankan nilai gizi sambil memastikan keamanan konsumsi.