Karakteristik Bahan Pangan dan Pengaruhnya pada Pengolahan:
1. Kandungan Air : Bahan dengan air tinggi (seperti sayuran) mudah rusak, perlu pengolahan seperti pengeringan atau pendinginan.
2. Kandungan Lemak : Lemak mudah tengik, perlu disimpan di suhu rendah dan teknik pengolahan yang mengurangi oksidasi.
3. Kandungan Protein : Protein mempengaruhi tekstur, pengolahan dengan pemanggangan atau pemasakan suhu rendah menjaga kelembutan.
4. Tekstur : Bahan dengan tekstur keras (seperti umbi) memerlukan pemasakan atau perendaman.
5. Warna dan Penampilan : Penanganan seperti blanching menjaga warna dan penampilan agar tetap menarik.
6. Vitamin dan Mineral : Beberapa mudah rusak, pengolahan dengan suhu rendah seperti steaming membantu mempertahankan gizi.
Penanganan yang Tepat:
1 Sayuran & Buah Segar : Pencucian, pengeringan, penyimpanan dingin.
2 Daging & Produk Hewani : Penyimpanan dingin, pengasapan, pemasakan suhu rendah.
3 Biji-Bijian & Umbi-umbian : Pencucian, pengeringan, penyimpanan kering dan sejuk.
4 Produk Laut : Pembekuan segera setelah panen.
5 Produk Kering & Olahan : Penyimpanan kering, terlindung dari sinar matahari dan kelembapan.
Penting untuk menyesuaikan penanganan berdasarkan sifat fisik, kimia, dan biologis bahan pangan untuk menjaga kualitas dan keamanannya.