karakteristik pada bahan pangan tentu sangat bisa sekali mempengaruhi proses pengolahan pangan
contohnya pada buah jenis klimatorik. penangan pada jenis buah ini harus dipanen ketika sebelum buah tersebut matang di pohonnya, bertujuan agar hasil panen buah yang dijual memiliki waktu yang lebih lama saat di display, sehingga buah tidak cepat membusuk.
contoh buah pada jenis klimatorik yaitu apel, pisang, alpukat, mangga.