Faktor-faktor penyebab kerusakan bahan pangan dapat dibagi menjadi beberapa kategori utama, antara lain:
1. Kerusakan Mikrobiologis
Mikroorganisme: Bakteri, jamur, dan ragi dapat menyebabkan pembusukan, fermentasi, dan kontaminasi bahan pangan.
Penyakit Pangan: Beberapa mikroba dapat menghasilkan racun yang berbahaya bagi kesehatan manusia.
2. Kerusakan Kimia
Reaksi Oksidasi: Dapat merusak lemak dan vitamin, mengubah rasa, aroma, dan warna bahan pangan.
Pencemaran Kimia: Pestisida dan bahan kimia lainnya dapat mencemari dan mengubah sifat bahan pangan.
3. Kerusakan Fisik
Suhu: Suhu penyimpanan yang tidak tepat dapat mempercepat kerusakan.
Kelembapan: Kelembapan yang tinggi dapat memicu pertumbuhan jamur dan bakteri, sedangkan kelembapan rendah dapat menyebabkan pengeringan.
4. Kerusakan Lingkungan
Cahaya: Paparan cahaya dapat merusak vitamin dan mengubah warna bahan pangan.
Udara: Kontaminasi dari udara dapat mempengaruhi kualitas bahan pangan.
5. Kerusakan oleh Hewan Pengganggu
Serangga dan Rodensia: Dapat merusak bahan pangan secara fisik dan menyebabkan kontaminasi.
6. Kerusakan oleh Faktor Manusia
Pengolahan dan Penyimpanan yang Salah: Praktik pengolahan yang tidak higienis atau penyimpanan yang tidak tepat dapat mempercepat kerusakan.