TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN

Meskipun pemanasan suhu tinggi dapat membunuh mikroorganisme dan mengawetkan makanan, perusahaan makanan masih menggunakan bahan pengawet kimia karena efektivitasnya yang lebih tinggi dalam mencegah pertumbuhan bakteri tanpa mempengaruhi rasa atau tekstur makanan. Pengawet kimia seperti natrium benzoat atau asam sorbat juga dapat memperpanjang umur simpan produk lebih lama dengan biaya produksi yang lebih rendah dibandingkan metode lain, seperti pembekuan atau pengawetan alami.

Selain itu, pemanasan suhu tinggi dapat merusak kandungan gizi dan kualitas organoleptik (rasa, warna) makanan. Pengawet kimia memberi solusi untuk menjaga produk tetap aman dan layak konsumsi dalam kondisi penyimpanan yang bervariasi, tanpa perlu mengorbankan kualitas atau meningkatkan biaya. Namun, dengan meningkatnya kesadaran konsumen akan bahan yang lebih alami, beberapa perusahaan mulai mencari alternatif pengawet yang lebih aman meskipun harganya lebih mahal.