Pasteurisasi membunuh patogen tanpa merusak nutrisi, meningkatkan keamanan pangan. Blansing mempertahankan warna dan tekstur namun bisa mengurangi vitamin. Fermentasi menambah cita rasa dan umur simpan. Kristalisasi mengawetkan dengan mengurangi air, mempertahankan rasa. Iradiasi memperpanjang ketahanan tanpa mengubah kualitas, namun biaya produksi naik.