Bagaimana stabilitas vitamin selama proses penyimpanan atau pengolahan (misalnya, pemanasan atau pengeringan)?. Apakah ada pengaruhnya terhadap proses pengolahan?
Stabilitas Vitamin akan sangat dipengaruhi oleh faktor-faktor selama proses penyimpanan dan pengolahan. Faktor-faktor tersebut diantaranya suhu, cahaya, kelembaban, oksien, dan pH. Vitamin sangat rentan dan mudah rusak oleh suhu yang tinggi, cahaya, pH, keberadaan oksigen, dan kelembaban.