Sejauh mana perubahan kadar vitamin C setelah proses pengolahan mempengaruhi kapasitas antioksidan suatu produk? Adakah jenis pengolahan tertentu yang lebih berpengaruh dalam mengurangi atau mempertahankan kapasitas antioksidan yang terkait dengan vitamin C?
Perubahan kadar vitamin C akan sangat mempengaruhi kapasitas antioksidan pada suatu produk, sama halnya dengan Vitamin C yang merupakan salah satu jenis antioksidan. Pengolahan pangan yang berkaitan dengan panas, oksigen, pH, dan cahaya akan mempengaruhi kadar Vitamin C dalam produk pangan.