peranan peyangraian kopi beras
Peyangraian
adalah proses pemanasan biji kopi pada suhu tinggi selama periode waktu
tertentu. Selama
peyangraian senyawa volatil pada kopi akan membentuk aroma, sedangkan senyawa
organik yang tak menguap tetap tinggal didalam seduhan membentuk rasa asam,
manis, pahit dan asin. Selama
peyangraian akan mengalami perubahan fisik dan kimiawi. Perubahan fisik
meliputi warna, berat, volume sedangkan kimia meliputi: hilangnya air dan
terjadi beberapa reaksi kimia seperti karamelisasi.
Click peyangraian kopi.pptx link to view the file.