Karakteristik bahan pangan, seperti tekstur, rasa, dan kandungan gizi, sangat mempengaruhi proses pengolahan pangan. Misalnya, bahan pangan bertekstur lunak lebih cocok untuk teknik memasak seperti mengukus atau merebus, sedangkan bahan keras mungkin lebih baik diolah dengan cara memanggang atau menggoreng.
Untuk menangani karakteristik yang beragam, penting untuk memilih teknik pengolahan yang sesuai. Penggunaan metode panas basah atau kering harus disesuaikan dengan sifat bahan pangan agar nutrisi tetap terjaga dan hasil olahan optimal.