Forum Diskusi Pemahaman Faktor-Faktor Penyebab Kerusakan Bahan Pangan

Pemahaman faktor-faktor penyebab kerusakan bahan pangan

Pemahaman faktor-faktor penyebab kerusakan bahan pangan

oleh RIZKIANA SARI DEWI -
Jumlah balasan: 8

Kerusakan bahan pangan dapat mempengaruhi proses pengolahan dengan mengubah karakteristik fisik dan kimiawi, seperti tekstur, warna, dan kandungan gizi. Kerusakan ini disebabkan oleh faktor mikrobiologis, mekanis, fisik, dan kimia. Untuk menangani kerusakan, penting untuk menerapkan langkah-langkah seperti penyimpanan pada suhu yang tepat, penggunaan kemasan yang baik, serta pengelolaan pasca panen yang meliputi sorting, grading, dan pengemasan. Dengan penanganan yang tepat, risiko kerusakan dapat diminimalkan, sehingga kualitas pangan tetap terjaga.

Sebagai balasan RIZKIANA SARI DEWI

Re: Pemahaman faktor-faktor penyebab kerusakan bahan pangan

oleh FERRY INDRA BUDI SETIAWAN -
Bagaimana dengan teknik freeze drying?
Apakah efektif untuk membantu pengurangan pembusukan?
Sebagai balasan FERRY INDRA BUDI SETIAWAN

Re: Pemahaman faktor-faktor penyebab kerusakan bahan pangan

oleh RIZKIANA SARI DEWI -
Teknik freeze drying atau pengeringan beku efektif dalam mengurangi pembusukan makanan. Proses ini melibatkan pembekuan produk dan menghilangkan air melalui sublimasi dalam kondisi vakum, yang mencegah pertumbuhan mikroorganisme penyebab kerusakan. Dengan menurunkan kadar air hingga 1-5%, freeze drying menjaga kualitas gizi, warna, dan rasa produk, serta memperpanjang umur simpan. Meskipun memerlukan peralatan mahal dan waktu lama, keuntungannya dalam menjaga sifat fisik dan biokimia menjadikannya pilihan unggul untuk pengawetan.
Sebagai balasan RIZKIANA SARI DEWI

Re: Pemahaman faktor-faktor penyebab kerusakan bahan pangan

oleh NOVITA ANGGRE`ENI -
Pertanyaan yang mudahh dipahamii tapi saya memiliki 1 pertanyaan Bagaimana perubahan suhu lingkungan dapat memengaruhi kerusakan bahan pangan, dan apa cara terbaik untuk mengendalikannya?