Pasteurisasi Mekanisme: Pemanasan bahan pangan pada suhu tertentu selama waktu tertentu untuk membunuh mikroorganisme patogen. Pengaruh pada kualitas: Meningkatkan keamanan pangan: Meminimalisir risiko kontaminasi bakteri berbahaya seperti Salmonella dan E. coli. Memperpanjang umur simpan: Menghambat pertumbuhan mikroorganisme yang menyebabkan pembusukan. Mempengaruhi rasa, aroma, dan tekstur: Beberapa nutrisi sensitif panas mungkin berkurang, namun secara umum tidak mengubah cita rasa
Pengaruh pada nilai jual: Meningkatkan daya tarik konsumen: Label "pasteurisasi" menjamin keamanan produk, sehingga lebih diminati konsumen. Memungkinkan distribusi yang lebih luas: Umur simpan yang lebih panjang memungkinkan produk didistribusikan ke wilayah yang lebih jauh.
Blanching Mekanisme: Pencelupan bahan pangan (biasanya sayuran) dalam air mendidih atau uap panas selama waktu singkat. Pengaruh pada kualitas: Inaktivasi enzim: Mencegah perubahan warna, tekstur, dan rasa yang tidak diinginkan akibat aktivitas enzim. Memudahkan proses pengeringan dan pengawetan: Mengurangi kadar air permukaan dan mempermudah pengeluaran udara dari jaringan. Memudahkan pengupasan: Memudahkan pengupasan kulit pada beberapa jenis sayuran.
Fermentasi Mekanisme: Penggunaan mikroorganisme untuk mengubah karbohidrat menjadi alkohol, asam organik, atau senyawa lain. Pengaruh pada kualitas: Meningkatkan nilai gizi: Beberapa produk fermentasi memiliki kandungan vitamin dan mineral yang lebih tinggi. Membentuk rasa dan aroma khas: Mikroorganisme menghasilkan senyawa yang memberikan rasa dan aroma unik pada produk fermentasi. Meningkatkan daya tahan simpan: Asam organik yang dihasilkan selama fermentasi menghambat pertumbuhan mikroorganisme pembusuk.
Kristalisasi Mekanisme: Pembentukan kristal padat dari larutan. Pengaruh pada kualitas: Memperpanjang umur simpan: Mengurangi kadar air bebas yang dapat menjadi media pertumbuhan mikroorganisme. Mempermudah penanganan dan penyimpanan: Kristal lebih stabil dan tidak mudah rusak. Pengaruh pada nilai jual: Meningkatkan nilai tambah produk: Produk kristal seperti gula, garam, dan cokelat memiliki nilai jual yang lebih tinggi.
Iradiasi Mekanisme: Penggunaan radiasi ionisasi untuk membunuh mikroorganisme, menghambat perkecambahan, dan mengendalikan serangga. Pengaruh pada kualitas: Meningkatkan keamanan pangan: Membunuh berbagai jenis mikroorganisme patogen. Memperpanjang umur simpan: Menghambat proses pembusukan. Mencegah perkecambahan: Memperpanjang umur simpan buah-buahan dan sayuran. Pengaruh pada nilai jual: Meningkatkan daya saing produk: Produk iradiasi memiliki umur simpan yang lebih panjang